Блог проекта

Салат оливье в СССР. Ешь ананасы, рябчиков жуй.

Добавил: Tiero

Тема: Еда

Именно, советский, новогодний, всепраздничный салат оливье, традиционный салат для СССР - все равно Оливье. А мало кто знает, что в первый в России салат от Люсьена Оливье, поданный в трактире "Эрмитаж" на Трубной площади, шли рябчики и черная икра. Из чего готовили салат оливье в СССР. Конечно "мастерский" рецепт претерпел изменения. Но, зато появился новый, интерпретируемый. Мясо, колбаса, курица, язык. Что класть? Что есть. Хотя, продаваемый в кулинарии ресторана Прага (Москва) салат носил гордое название Столичный - туда шла курица, ее же белым мясом (ломтиками) украшался верх салата. То есть, куриный оливье из СССР с московской пропиской. Далее - вариант попроще из столовки и "кулинарии за углом" - советский салат оливье с вареной колбасой. Многим настольгирующим посвящается. Помню убеждала одного "гурмана" что люблю в "оливье" - мясо, нет, настоял на своем, ели с докторской, правда в 1998 году, в Елисеевском магазине, она была, "как в детстве" - что в наши дни означает — вкусная и качественная. И третий, но не последний по вкусу, - советский салат оливье с мясом, или домашний оливье из СССР. Немаловажно в СССР было иметь "допуск" к мясу. Ну просто сейчас мало кто готовит оливье по-советски. Мало кто его готовит и заказывает. Но традиции советских вкусов и пристрастий в еде крепки. Даром ли столько современного ребрендинга в еде. Просто, те кто сегодня не любят советский салат Оливье, не умеют его готовить. Как альтернатива - рецепт от Люсьена Оливье:
• мясо двух отварных рябчиков
• один отварной телячий язык,
• 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата
• 25 отварных раков или 1 банка омаров
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей)
• полбанки сои кабуль - это соус-паста из сои
• два накрошенных свежих огурца
• 100 грамм каперсов
• пять штук яиц, сваренные вкрутую

Заправлять соусом провансаль + специи-неразгаданный секрет метра Оливье.